Mingel mat

OLIKA SNITTAR MED FOKUS PÅ RÅDANDE SÄSONG

KALIXROM
potatis, gräslök, dill, majonnäs, ägg

SIGNALKRÄFTA
västerbottenost, potatis, päron, gurka, rödlök, majonnäs

DOVHJORT
karljohansvamp, chalottenlök, färskost, timjan, citron,

Mingel NO.1

4 olika smårätter färdiga att mingla med, skål!

Pulled chicken slider på svensk gårdskyckling i nybakad brioche med mangocoleslaw
Liten kopp med hemrökt ASCmärkt lax, syltade betor och fänkål, Nobisdressing
Ört-och citrongrillad färsk sparris med honung och pepparfärskost
Getostcrostini med tryffelsalsa

Mingel NO.2 Vegan

Liten burgare med sparris, tryffelcoleslaw
Sallad med färska fikon, Valnötter, saffransagave, örtkrutong, valnötsolja, spenat
Wraps på Åkerböns ”falafel”, rostad svamp, avokado och soyaböns guacamole & tabbouleh
Potatissallad, dill, röd knipplök, citron och ramslök
Gazpachokick

Risrulle Vietnami

Med sesamrostad tofu och lime marinerade grönsaker och nudlar

Sesamgrillad tofu

Med bönpasta på sesamcracker

Karl Johansvampsrulle

med böncream och tryffel

Kammussla och Hälleflundra "Ceviche"

Lime, chili och friterad sötpotatis

Vårulle vietnami

Kungskrabba och räkor, limepicklade grönsaker,
krispig wontonfras och mizodip

Laxtaco

Laxrygg rostad med våran egna Coricanchablandning i krispigt bröd, avokado och mango

Kroketter "Brandade" med Västerbottenost och Kalixlöjrom

Friterade potatisbollar med gräslökcreme och limesaltad rödlök

Laxsashimi

På sesamcracker, sesam och lime, toppad med hummeraioli

Fågelängens "löjromstoast"

Kalixlöjrom Gräslök & dill terrine, löjrom, rödlök och rökt svartpeppar

Rentataki "Szechuan"

Confiterad rotfruktspuré, friterad rotselleri
Lätt rökt, på smörstekt kavring med 4 färska örter och portvinsglace

Carpaccio på ren

Västerbottenost, grönkål, tryffelmajonnäs, rökt svartpeppar
Rullad i rispapper med rostade pinjenötter, och granskottsolja

Lammentrecote "SWE BBQ" på spett med lingon och gurka

Portvin, rosmarin, timjan och vitlök

Rosmarinsrökt lammsadel med Getostgratinerat fikon, tryffel/rödbetsvinegrette

Souvas

Reninnanlår rökt på fjället, med Karl-Johansvampsmousse och lingon

Skaldjurssallad

På grillad bläckfisk, hummer aioli, hyvlad manchego, tomatspesto
samt en dill & Abenga ruccola olja

Tonfisk tataki

Med mango, mild lök, rostat sjögräs & friterad potatis

Kroketter "Brandade" med löjrom

Friterade potatisbollar med dill och gräslök

Lättrostad lax

Med fransk krassesallad, Bergamott & honung samt tomat
& chilirostade pumpakärnor

Skaldjurs Taco

Med chiliaioli, rödbetsskott & rostad rödlök

Lax Goma Dare

"Tinder ginger lemon"

Tonfisk-lax ceviche

Med bananchips och avokado/mango & chili aioli

Laxtaco

Avokado och mango, ASC märkt lax, rostad i krispigt bröd kryddad med
våran egna Coricanchablandning

Vårulle vietnami

Skaldjur och limepicklade saker, krispig tortilla
och mizodip

Carpaccio på ren

Västerbottenost, grönkål, tryffelmajonnäs, rökt svartpeppar
Rullad i rispapper med rostade pinjenötter, och granskottsolja

Oxfilé "SWE BBQ"

Skogssvamp och kronärtskockscreme, friterad lök,
Enbärsrökt oxfilé från egen rök, glacerad med lingon
och portvin, tryffel, hqv, persilja och rödbeta

Rentataki "Szechuan"

Lätt rökt scehuanpepparostad ren ,confiterad rotfruktspuré och friterad rotselleri på smörstekt kavring med 4 färska örter, portvinsglace och lingon

Sprängd anka

Med mandarinpannkaka samt hoisinsås

Miniburgare

Med BBQ ren, chili picklad tomat & rödlök, avocado dressing

Pulled chicken Taco

Med avokado och tomat

Lammentrecote Bulgogi

Med grön lök, päron och gurka, friterad selleri

Medelhavs chark

Med oliver & kronärtskocka

Minipizza

Minipizza med Karl-Johansvampspread, Ört & vitlöksrostad zucchini, aubergine, soltorkad tomat samt parmesan

Kroketter "Brandade" med svampkräm

Friterade potatisbollar med dill och gräslök
fylld med Västerbotten & svampkräm

Svamplings med Yuzu dip

Bädd av Frisé & rättika med soya & ingefärsvinegrette

Sobanudlar / Sallad

Rostad shitakesvamp, lime, sesamolja, ingefära, chili, koriander, spenat

Sallad med Plommoncoctailtomater

Rödlök & mozzarella

Mixad sallad

med örtvinegrette samt vitlökiga surdegskrutonger

2 st av dagens ostar

(exempel: Mahon, Queso Viejo Cabra)
med saffranshonung & fikonmarmelad samt sultanrussin & nötter.

Fruktsallad

Barbadosrom och vanilj

(Vegan) Frisk Bönsalsa

Med linser & vårlök

Medelhavs bröd

I olika smaker, vitt surdeg, oliv & soltorkad tomat samt grissini

Tryffelfärskost

Fikon & parmesankräm

med tryffel och grönsaks salsa

Rostad kronärtskocka & sötpotatis

Västerbotten creme

Honungsgriljerad svartrot och tryffelvinegrette,
på hemgjort knäcke med fänkål & dill tryffel salsa

Kroketter "Brandade" med svampkräm

Friterade potatisbollar med dill och gräslök
fylld med Västerbotten & svampkräm

Vegorulle

Grillad sparris med getost, citron, soltorkad tomat, ärtskott & örter

Risrulle Vietnami

Med sesamrostad tofu och lime marinerade grönsaker samt nudlar, mizoaioli

"Poke" Tallrik

Fågelängens "Poké" på Sjögräsrostad ASC märkt lax, wasabivinegrette, Laxrom och mizoaioli toppas med picklad fänkål och ris
Bröd och tryffelfärskost

Smörrebröd

Örtgrillad lammrygg med färskost på kantareller och rödvinskaramelliserad chalottenlök samt mandelpotatis

Smörrebröd

Limegravad lax på färskpotatis med nymalen svartpeppar, senapsås och friterad palsternacka

Smörrebröd

Halstrad rimmad oxbringa med jordärtskocksterrin, pepparot, portvinsglace och lökring

Smörrebröd

Lättrökt kallskuren rensadel med svarttrumpetsvampscreme, svartpeppar-och honungsglacerade lingon och friterad selleri

Smörrebröd

Panerad rödspätta på potatis med dillremoulade

Smörrebröd

Handskalade rökta Smögen räkor med pocherat ägg toppad med löjromsmajonnäs

Smörrebröd

Citron och örtgrillad sparris med pocherat ägg, västerbottenflarn och örtcreme